Arroz con Leche Estilo Vascongadas

Ingredientes

120g de arroz de grano redondo.
1 litro de leche.
60 g de mantequilla.
100 g de azúcar.
1 varita de canela.
1/2 corteza de limón.

Realización

Poner la leche y la varita de canela (ligeramente machacada) en un cazo, y llevarla a ebullición a fuego muy fuerte.( No olvidarse de remojar antes el interior del cazo con agua, para evitar que la leche se desborde al hervir).

Dejar que cueza 2 o 3 minutos para, después retirarla del fuego y sacar la varita de canela.( Truco: si se desea un sabor mas intenso a canela, añadir en la coción canela en polvo además de la varita).

Incorporar el arroz y la corteza de limón triturada ( cuidado no incluir zona blanca de la corteza pues amarga mucho) , removiendo constantemente con la espátula hasta conseguir una mezcla homogénea.

Cocer la mezcla a fuego muy lento y remover frecuentemente con la espátula durante 20 minutos más, hasta lograr que la leche espese.

A continuación, retirar el cazo del fuego y añadirle el azúcar y la mantequilla, removiendo enérgicamente con la espátula hasta que la mezcla haya ligado y no tenga grumos.

Servir en cuencos, (en frio o caliente) con canela y unas hojas de hierbabuena de adorno por encima.

Isabel Masián