Ponche Segoviano
Este postre complejo se realiza a partir de 4 elementos: Bizcocho, Crema capuchina, Almíbar y Mazapán.
Preparación de los elementos:
Bizcocho
Ingredientes
200 gramos de harina
150 gramos de azúcar
6 huevos
1 cuchara de mantequillaRealización
Batir las yemas el azúcar y la mantequilla. Cuando esté espumoso añadir la harina poco a poco. Batir las claras a punto de nieve, añadir y mover bien. Echar la pasta en un molde engrasado. Cocer a fuego moderado 30 minutos, dejar enfriar sobre rejilla.
Crema capuchina
Ingredientes
6 yemas
150 gramos de azúcar
½ dl de aguaRealización
Hacer un almíbar cociendo el agua con el azúcar hasta formar punto de hebra y enfriar; batir las yemas con un poquito de azúcar. Mezclar las yemas con el almíbar, acercar al fuego sin dejar de mover y sin dejarlo hervir y mantenerlo un rato. Retirar y dejar enfriar.
Almíbar
Ingredientes
½ litro de agua
125 gramos de azúcar
1 copa de ronRealización
Hervir el agua con el azúcar, dejar enfriar y añadir el licor. Recalar ligeramente el bizcocho.
Mazapán
Ingredientes
200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar
8 cucharadas de agua
2 gramos de azúcar glassRealización
En un cazo se echa el agua y el azúcar, se acerca al fuego y cuando empieza a hervir se espuma, manteniéndolo hasta que adquiera punto de hebra. Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.
Se añade despacio el almíbar sobre las almendras molidas sin dejar de mover con una espátula. Dejar enfriar ligeramente la pasta resultante.
Poner sobre la mesa, amasar con azúcar glass y extender con el rodillo hasta dejar una pasta finísima.
A partir de estos cuatro elementos, preparamos el Ponche Segoviano:
Cortar el bizcocho en capas. Rellenar una capa de crema, otra de nata montada y terminar con una de mazapán.
Espolvorear con azúcar glass, tostar un poquito el azúcar haciendo un dibujo y servir.
Nota: Se puede sustituir la crema capuchina por crema pastelera.Con la colaboración de las alumnas del Taller de Recuperación Textil
- Universidad Popular de Alcorcón -